Gedurende een heel jaar, d.w.z. tijdens alle seizoenen van het jaar, volg je lessen in het bereiden van gezonde, verantwoorde, smaakvolle gerechten en maaltijden.
Natuurlijk maak je kennis met nieuwe recepten; daarnaast bestudeer je het energetische karakter van het voedsel. Ook komen de energetische aspecten van een 15-tal kookstijlen aanbod, toegepast op voor elk seizoen specifieke gerechten. Zo leer je de smaak, de geur, de kleur en het effect van voedsel veranderen naar gelang het effect dat je wilt bereiken.
De studie van de vijf transformaties en de oosterse diagnose geeft je inzicht in het ontstaan van gezondheid en ziekte. Dag in dag uit kan je zelf aan je gezondheid bijdragen door deze inzichten in je dagelijks koken te integreren. We kijken daarbij niet naar voeding vanuit het standpunt goed/slecht of gezond/ongezond – belangrijker is wat je nodig hebt op een bepaald moment of in een bepaalde conditie.
Onze 30-jarige ervaring in het koken heeft ons geleerd dat iedereen van een gezonde en lekkere keuken kan genieten. Zowel verstokte vleeseters als fruitariërs zullen je kookkunst kunnen waarderen. Om je omgeving naar een gezonde eet- en levenswijze te richten, moet je de kunst van het verleiden leren. Dat kan, door goed te kijken naar de wensen en de behoeften van je familie of klanten.
Voor wie?
Voor iedereen die lekker en gezond wil leren koken. Er is geen voorkennis vereist.
PROGRAMMA NIVEAU I
(6 weekends, 2 studiedagen en minimaal 20 stage-uren)
Weekend 1
13-14 november 2010
- Wat heeft je lichaam nodig: wat, hoe, hoeveel – en waarom?
- De moderne eetgewoontes en zijn effecten.
- Waarom zijn er zo veel diëten?
- De moderne voeding: nutricijnen. Hoe werken zij, wat kost het ons?
- Genetisch gemanipuleerd voedsel: het effect op ons lichaam.
- Hoe omschakelen naar een gezonde en meer natuurlijk eetwijze?
- Energie in je voeding: een revolutionair idee van 5.000 jaar oud (studie van yin en yang).
- Koken voor de winter, stap voor stap: 7 bereidingen.
- Soepen: verschillende soorten wintersoepen, maaltijdsoepen.
- Snelle gerechten: in 10 tot 20 minuten bereid.
- De medicinale werking in het dagelijkse voedsel: umebosi, driejarenthee.
- Huiswerk: studie van folders, opzoekwerk i.v.m. calcium in je voeding.
Studiedag 1
18 december 2010 "De Biologische (R)evolutie"
- “De biologische revolutie: eten in evenwicht met de natuur” – Jan Vervecken
- “Spelen met yin en yang” – Mieke Vervecken-Pieters
- Deze studiedag gaat niet door in Vremde maar
in Westmalle!
Weekend 2
11-12 december 2010
- Ontbijten: hoe je dag harmonieus beginnen?
- Verschillende manieren om volle granen te bereiden.
- Verschillen tussen gebruik van volle granen en graanproducten: spaghetti, couscous, noedels, seitan, zuurdesembrood,…
- Broodbeleg en sandwiches.
- De voordelen van het gebruik van plantaardige proteïnen.
- Recepten met volle bonen (incl. linzen, kikkererwten) en boonproducten (tofu, natto en tempeh).
- Het standaarddieet: wat, hoe en waarom?
- Bespreking van de natuurlijke eet- en levenswijze bij natuurvolkeren: Noord-Afrika, Inuit en Aboriginals.
- Feestkoken voor kerst en nieuwjaar: van aperitief tot en met een heuse kerststronk (zonder zuivel), zoete en hartige sauzen met toppings.
- Bespreking van het huiswerk: vraag en antwoord.
- Huiswerk: vitamines.
Weekend 3
15-16 januari 2011
- Je evenwicht terugvinden na de feestdagen: eenvoudige recepten om terug balans te maken.
- Vitamines: hoe werken ze, wat heb je nodig? Wanneer zijn er tekorten? (Bijv. vitamine D en B12).
- Verschillende kookstijlen en snijdtechnieken.
- De energetische werking van de 7 granen.
- Versterkende gerechten voor de winter: o.a. stoofpot en gerechten uit grootmoeders tijd.
- Mineralen: wat hebben we nodig en hoeveel?Zout: werking, soorten zout, hoeveel hebben we nodig en in welke vorm?
- Bespreking van gefermenteerde zoutsoorten: shoyu, miso, tamari, ume-su.
- Het gebruik van olie.
Condimenten en smaakmakers.
- Snelle desserts.
- Gembercompressen.
- Huiswerk: studie van artikels over zuivel en zuivelproducten.
Studiedag 2
19 februari 2011 "De Vijf Transformaties"
- “De vijf transformaties: oosterse kosmologie” – Jan Vervecken en
Mieke Vervecken-Pieters
- Van 9.30u tot 17.30 uur. Deze studiedag is open voor iedereen!
Weekend 4
19-20 maart 2011
- Voorbereiden op de lente: zuiverende gerechten, bereidingen met groenten en kruiden.
- Voorjaarsmoeheid: oorzaken, hoe aanpakken?
- Zeegroenten: bespreking van verschillende soorten zeewier, gerechten met zeegroenten.
- Frisse kookstijlen voor de lente.
- Het maken van pickles.
- Balans maken in je dagelijkse menu’s.
- Hoe tijd winnen in je keuken: praktische tips.
- Koken voor één persoon.
- Shiatsu: leer een korte ontspannende rugmassage.
- Huiswerk: schrijf je eigen gezondheidsgeschiedenis neer. Wat is er veranderd? Wat heb je geleerd?
Weekend 5
2-3 april 2011
- Lente koken: verschillende granen- en groentegerechten, lichte kookstijlen: stomen, snel sauteren, lichte pickles…
- Koken voor de verschillende leden van het gezin.
- Lunchboxen: wat neem je mee naar je werk? Lunchboxen voor kinderen, kinderfeestjes.
- Diagnose en zelfdiagnose, bespreking van de verschillende stelsels en hun werking (spijsvertering-, zenuw- en circulatiestelsel en hun correlaties met gelaat en lichaamsdelen).
- Vrienden op bezoek: hoe voor hen koken, samenstellen van een maaltijd.
- De heerlijkste taarten en gebak.
- De medicinale werking van shii-take, lotus en kuzu.
- Huiswerk: problemen van onze maatschappij: nieuwe ziektes (M.E., aids, opgang van virussen en bacteriën), problemen rond verslavingen (alcohol, drugs), bespreken van krantenartikels.
Weekend 6
28-29 mei 2011
- Zomerse gerechten: hoe ingrediënten kiezen en je kookstijlen aanpassen?
- Verfrissende desserts en drinks.
- Koken voor je eigen conditie: hoe omgaan met verlangen naar zoet, gebak, zuivel, vlees en olie?
- Hoe voedsel kiezen naar gelang de situatie.
- Op reis gaan: hoe maak je balans?
- Classificatie van voedsel (effect op het lichaam, smaken, energetische richting).
- Kennismaking met de vijf transformaties in voeding: bereidingswijze, smaken en polariteit.
- De relatie tussen voedsel, ademhaling, houding en spirit: hoe ondersteunen zij elkaar?
- Okido-yoga: dagelijks oefenschema voor meer flexibiliteit.
Meer ervaring / stage
- Goed leren koken is vooral: ervaring opdoen.
- Gedurende 20 uren stage kan je, bijvoorbeeld als assistent in de kookles of als medewerker in de keuken, je kennis en praktijk verder verfijnen.
Cursisten over deze cursus:
“Ik wilde mijn vegetarisch koken wat verdiepen en ben aangenaam verrast door deze cursus: we kregen veel achtergrondinformatie en dat gaf stof tot nadenken. De recepten waren verbluffend en overheerlijk, en ik leerde ook snel lekkers op tafel zetten. Na elk weekend kwam ik verfrist en energiek thuis.” C. Mommens
“De weekendformule werkte heel goed voor mij, want ’s avonds ben ik te moe voor lessen. Je leert veel in korte tijd en je brengt plezant huiswerk mee. En ik heb veel nieuwe kookvrienden.” M. Van Den Ende
|
